| 【茹湯】 |
| ① |
茹釜の湯は沸騰させます。 |
| ② |
麺はほぐれて茹で上がったら（浮いてきたら）打ち上げます。 |
| ③ |
茹湯が少なくなったら補充してください。 |
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| 【スープ】 |
| ① |
かつおを入れて、２～３分煮出してください。
（かつおの出し殻は捨てずにバケツの中に残しておいて下さい。最後に煮え詰まった時に２番だしとして使います） |
| ② |
樽に人数分のスープを入れ（下記参照）、熱湯で完全に溶解させ、目盛りの所まで水、または湯を入れて下さい。 |
| ③ |
釜に補充する時は、スープの温度を出来るだけ上昇させ、ガスのバルプ（コルク）を全開にして、少しずつ樽のスープを補充します。（スープの温度を下げないため） |
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●スープの分量 |
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| 100人前・ |
１０号バケツで２杯と半分で１袋。
※注 大バケツは１５リットル |
| 150人前・ |
釜１杯水を入れてバケツ１杯と水シャク２杯の水を捨てます。そして、１袋と半袋で調整します。 |
| 200人前・ |
スープの中釜は粉末スープ１袋（１ｋｇ）＋ボトル１本で釜１杯で。 |
| 450人前・ |
大釜は粉末スープ４～５袋 |
☆この基準は、最初からおいしく食べられます。
※スープの予備、タルは目盛りで２５リットルで１袋。
→１００人前出来ます。
※おでんのスープは、うどんスープの量の半分が目安です。 |
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| 【その他注意事項】 |
| ● |
スープは煮え詰まらないように注意してください。 |
| ● |
補助釜と樽でスープを追加する時は極力釜を空にしないこと。（次に炊くのに時間がかかる為） |
| ● |
コンロの火を最小にしても必ず煮え詰まります。
（３０分ごとに注水すること） |
| ※イベントの係の人は、当日券がなくなった場合、再発行が確認できる様、印かサインをして再度使うといいでしょう。 |
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| 【用意してもらうもの】 |
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テーブル・まな板・包丁・三角布、長ぐつ、丼洗いの洗剤、台ふき
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| 【ひろめんで用意できるもの（一例）】 |
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揚げ１袋－４０枚 |
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かまぼこ１袋-約１２０切 |
| ・ |
味付け牛肉１袋－５０人前 |
| ・ |
ネギ適当 |
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※その他トッピングについては、取り揃えておりますのでご相談下さい。
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